Chinese Tea steamed Chicken

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|张府迎猴春节年菜飨宴—— 如意茶叶鸡|

距离农历新年越来越接近,相信大家都蛮期待放长假回家乡过年的喜悦心情。春节到,人人抱着轻松心情,大谈美食,享用巧手妈妈们为全天下孩子所准备的丰盛年菜料理。每年的春节大餐肯定少不了鸡料理!所以,尝试了烹调这道美味又出得了大厅的年菜食谱,为即将来临的农历新年准备一个令人难以忘怀的飨宴。

[食材]

全鸡- 1只(1.3-2公斤)

鸡肉腌料
铁观音茶叶- 10克

水- 80克

干贝鲜鸡汁- 2大匙

鲍鱼汁- 2大匙

绍兴酒- 2大匙

盐巴-1小撮

*如果没有铁观音茶叶,可换成特级乌龙茶叶(只要不是带苦味的茶即可)
*如果没有干贝鲜鸡汁,可不加,但是把鲍鱼汁的量增加为4大匙

材料A
韭菜- 一根(切片)

姜- 数片

麻油- 1茶匙

植物油- 2大匙

材料B
蚝干- 50克(泡软)

白花菇/香菇- 50克(浸泡,切块)

红萝卜- 80克(切成一口大小)

干贝鲜鸡汁- 2大匙

鲍鱼汁- 2大匙

糖- 1茶匙

材料C
香烤栗子- 100克

干发菜- 1克(浸泡至软)

高汤
鸡肉腌料- (保留茶叶)

水- 400毫升

干贝鲜鸡汁- 1大匙

鲍鱼汁- 1匙

*玉蜀粉(1大匙)+ 2大匙的水

[做法]


1)等水煮沸后,加入铁观音茶叶浸泡10分钟,再加入鸡肉酱料搅拌均匀。

2)将鸡肉淋上鸡肉酱料,放置在冰箱里至隔夜或最少2小时。
*腌制时间越长,鸡肉更入味。

3)用几片姜涂抹全鸡,再帮鸡肉多做适当均衡的按摩,让肉质更软嫩好吃。

4)包起保鲜膜,置放冰箱2小时/一夜。
*记得帮鸡肉翻面,让全只鸡充分的被腌制酱料。

[制作馅料]

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1)开中小火预热锅子,倒入材料A的麻油+植物油,把姜片爆香,加入韭菜,炒至变软。

2)加入材料B & C 拌炒至香气,盛出待凉。
*选择性的加入水煮鹌鹑蛋/罐头白果

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3)把炒熟的馅料塞进鸡肚内,并捆绑好。把高汤材料除了玉蜀粉)和整只鸡放入锅子内煮滚后,盖上锅盖,并以低火焖煮45分钟。

4)完成后,把整只鸡取出,把高汤倒出来,滤除茶叶及浮在汤汁表面的渣渣。将高汤倒回锅里煮滚,再加入玉蜀粉,勾芡汤汁让高汤变得浓稠。

5)把鸡肉切开,淋上浓郁酱汁,即可盛盘上桌,慢慢品尝。

完成!

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